打邊爐清雞湯鈉含量相差9倍　營養師教做低鈉美味湯底

踏入秋冬，又是打邊爐旺季；在家打邊爐要方便，不少人都是開一盒清雞湯做湯底，但原來不同品牌的清雞湯，鈉含量可相差9倍，加上進食時用上醬油等調味，難怪打完邊爐總是超級口渴。營養師就教路，即使選用較健康的低鈉清雞湯，也可以自家製作出美味湯底，不失美味。

TOPick於市面搜羅5款常見的清雞湯，包括4款清雞湯及一款低鈉鮮雞湯，其中鈉含量最高與最低的盒裝雞湯，兩者可相差約9倍。

5款盒裝雞湯中，鈉含量最高的為「史雲生清雞湯」，每100克含470毫克鈉，若日飲500克該款雞湯，鈉攝入量已超出世衞建議成人每日鈉攝量不多於2000毫克的標準。

不過同是史雲生出品的有機清雞湯，鈉含量則減約5成，每100克只含229.2毫克鈉。

鈉含量最低的為「IMAGINE有機低鈉走地鮮雞湯」，每100克僅含47.9毫克鈉，屬5款產品中最低鈉之選。

香港營養學會會長張智良表示，不同雞湯產品配方各異，部分或因配方含食物添加劑或增味劑等，提高了鈉含量，建議市民應盡量揀選鈉含量較低的雞湯作火鍋湯底或其他煮食：

雞湯的脂肪含量或少於沙嗲湯，但不等於鈉含量會較低。

他指，鈉攝量過多可增加患高血壓及心血管疾病的風險，若未有妥善控制血壓水平，更會對腎臟﹑視網膜微絲血管或視力造成慢性影響。

張續稱，不少人認為選用低鈉的清雞湯作火鍋湯底，味道會偏淡，與一般清湯無異，但只要於湯中加上蕃茄﹑粟米﹑芫茜或胡椒等天然食材或香料作調味，亦可增加湯底的味道。

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▲ IMAGINE有機低鈉走地鮮雞湯，鈉含量較低。(陳曉瑩攝)

浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊亦指，市民在進食火鍋期間，會不斷將肉類、丸類及醬油等食材放於鍋裡灼熟，令湯底「愈打愈濃」，提高湯內的鈉及脂肪含量，故事前準備湯底時不宜過鹹或過濃；而蕃茄粟米湯、皮蛋芫茜湯、豆乳或豆腐清湯等，是相對健怡之選。他強調：

火鍋只是一個灼熟食物的平台，並非以飲湯為主，享用時應避免飲用湯底。

▲ 不少港人都愛以清雞湯作打邊爐湯底，但其鈉含量可相差9倍。(陳曉瑩攝)

此外，湯粒亦可作為火鍋鍋底湯料，但亦需留意當中的鈉含量，以「家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯」為例，每8克食用分量（烹即調開湯後相等於187.5毫升湯料）含566毫克鈉，即每100克含約302毫克鈉。雖較「史雲生清雞湯」少鈉，但黃榮俊提醒，一粒濃湯寶的體積「細細粒」，溶於水後的湯色亦較清，容易令人感覺味道不濃或不鹹，即時加多一粒於鍋中亦不以為然。

他建議市民可先將一粒濃湯寶切半放於鍋內，攪混後試味，若仍感湯味不濃，可按個人口味及喜好添加天然食材調味，有需要才將餘下的半粒濃湯寶放入湯內。

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